速凍庫﹙溫度一般為-25℃～-35℃﹚
是指在30分鐘內把食品快速凍結到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃～-5℃的 溫度范圍為較大冰晶生成帶,凍結速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細胞組織.解凍后復原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口敢和風味.
剛加工完成的肉類海鮮等產品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確?？焖賰鼋Y須在速凍前進行預冷.1 用鼓風機進行空氣冷卻.2把產品浸泡在水里進行冷水冷卻,3把產品放置真空狀態進行真空冷卻.
快速凍結食品的優勢
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體.
（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少.
（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間縮短，濃縮的危害性下降到較低程度.
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應.
（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性.
庫板及制冷系統
保溫板
冷庫庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
壓縮機組
采用國內外壓縮機，法國美優樂，美國谷輪，日本三洋，德國比澤爾，國內品牌有雪鷹，五洲，企鵝，金豐。具有高性能，低能耗，低噪音等優點
溫度控制箱
微電腦模擬系統電器控制器件，精度高，故障低，具有多種保護功能且性能穩定，可以隨時了解庫內溫度變化情況，以及機組運轉狀況。
制冷控制
使用丹佛斯，卡士妥等品牌電磁閥，膨脹閥。能控制制冷劑流量。度高，耐壓強度大，使用壽命長，達到迅速降溫目的,
適用范圍；酒店，賓館，超市，院校，機關，食品廠，制藥廠，農貿市場，水產中心，花卉基地，加工車間，實驗中心，茶葉，糧食，蔬菜，肉制品加工，化工原料，醫療器械，，農林漁業，企事業單位。
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肉類冷庫，上海中型冷庫
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