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二、冷藏冷庫(kù)
冷藏庫(kù)被廣泛用于海鮮、水產(chǎn)品、肉類等食品的貯藏中。冷藏庫(kù)是把有不同溫度需求的物品保存在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)做短期或長(zhǎng)期的貯藏。冷藏食品要求冷藏庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。低溫冷藏庫(kù)是在-20攝氏度以下，用于儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲的冷藏庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)設(shè)定在-20℃～-28℃，一般來(lái)說(shuō)冷藏庫(kù)冷藏是將有此類需求的食品，在它要求的溫度下保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)椋瑴囟冉抵?15攝氏度以下，食品凍結(jié)率較高，酶類和微生物基本上停止活動(dòng)及生長(zhǎng)，氧化的作用也會(huì)非常緩慢。所以食品可以貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。
