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橄欖油的烹飪優(yōu)點(diǎn)
橄欖油在高溫下能相對保持其穩(wěn)定的性質(zhì)，可重復(fù)使用，在油煎炸食物時，可在食物表面形成一層保護(hù)殼。同時，特級初榨橄欖油和初榨橄欖油都富含精致的香氣和味道，非常適合直接食用。
穩(wěn)定性較高
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，初榨橄欖油在高溫下能相對保持其穩(wěn)定的性質(zhì)。與其他植物油，如葵花油、棉籽油、玉米油和大豆油相比較，得益于橄欖油所含有的油酸成分，在高溫下橄欖油會發(fā)生較小的性質(zhì)變化，形成熱氧化物的可能性更小。
可重復(fù)使用
同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄欖油在高溫下性質(zhì)變化很小，用做油炸時可以使用3至4遍。需要注意的是，橄欖油在油炸后應(yīng)當(dāng)用過濾網(wǎng)或紗布過濾，并儲存在鋼制或者陶瓷容器中密封保存，避免陽光直射，同時炸過肉類的油也不要和炸過魚類的油混合使用。
