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人們都知道直鏈淀粉含量是決定面食食品食用品質的因素，但是對于抗性直鏈淀粉基本沒了解，抗性直鏈淀粉與淀粉的消化性能，到底存在些相關性。通過直鏈淀粉含量檢測儀分析，人們一直認為淀粉是能被人體完全吸收的碳水化合物，但隨著研究的深入，發現了存在不被人體消化吸收的淀粉。抗性淀粉是指不能被健康小腸消化吸收的淀粉或淀粉降解產物。淀粉消化后血糖生成指數( GI) 直接影響人體的健康。
使用直鏈淀粉含量檢測儀檢測樣品直鏈淀粉含量前，先經過普魯蘭酶處理，增加直鏈淀粉含量，實驗分析發現，隨著直鏈淀粉含量的增大，相應的抗性淀粉含量也升高。高的直鏈淀粉含量能產生更多的抗性淀粉。雖然結果并不完全符合直鏈淀粉含量越高，RS 含量就越高這一規律，但是直鏈淀粉含量相對較低，RS的含量不會很高。在凝沉時，分子鏈都是不斷運動的，但每種分子鏈運動的速度不同，分子量大的直鏈分子運動的速度相對較慢而分子量小的則運動得很快。運動太快，碰撞在一起的幾率及穩定的幾率反而小，故直鏈淀粉分子過短反而不利于晶體的形成。因此RS 的含量不僅由直鏈淀粉含量決定，也跟直鏈分子的分子量大小密切相關。這可能是出現上述現象的一個重要原因。
儀器型號：DPCZ-II
更多參數詳情 http://www.top17.net/yq_list/yq_371_1.html 直鏈淀粉含量檢測儀
