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降落數值儀測定小麥降落數值是指小麥粉水合物在黏度管中進行沸水浴，攪拌過后糊化物從一定高度下降一段特定距離。自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間,即為降落數值。降落數值大小是反映小麥子粒α-淀粉酶活性的指標,主要反映淀粉受到a-淀粉酶降解后糊黏度下降的程度,當降落數值低時,淀粉酶活性高,淀粉分解速度快,因此降落數值可以用于對遲熟a-淀粉酶活性的測定。
小麥降落數值可以通過降落數值儀測量α-淀粉酶活性來判定，一般情況下淀粉酶活性越強，則降落數值越小。液化作用大,反之降落數值越大,說明a-淀粉酶活性越弱,液化作用越小。芽麥面中含有大量的a一淀粉酶,在面團中生成過量的糊精,α-淀粉酶活性太強的面粉,經過實際測試證明了降落數值在15.5以下,麥質與粉質均劣變。含芽麥的百分比高的降落數值低,麥質和粉質劣變程度嚴重。含芽麥的百分比低的降落數值高,麥質和粉質劣變程度較輕。芽麥搭配百分比大,降落數值低,芽麥搭配百分比小,降落數值高,總之,不管天然含芽麥的小麥還是人工搭配芽麥的小麥,芽麥含量超過一定限度,結果都會給小麥的終產品即面粉帶來品質劣變的嚴重后果。
儀器型號：FN
儀器參數信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落數值儀
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