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我國面食加工企業(yè)繁多，面粉加工產(chǎn)業(yè)在我國日常飲食中也處于重要地位，面筋測定儀經(jīng)常被用作檢測面粉品質(zhì)的重要儀器，其檢測結(jié)果，符合國內(nèi)食品標準。面粉作為面條加工的主要原料,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定面條的內(nèi)在品質(zhì), 而面粉價格則在很大程度上影響面條生產(chǎn)成本。認為面筋含量高的面粉吸水量大, 產(chǎn)出率高, 實際上, 面條的產(chǎn)出率不僅與面粉的面筋含量相關(guān), 更決定于面筋的內(nèi)在質(zhì)量。
面條以其制作簡單, 食用方便、可口的特點而深受人們青睞。面筋測定儀測定樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量均成正相關(guān), 與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于01 8, 呈高度相關(guān), 即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量對面條產(chǎn)出率影響較大, 這三項指標與面粉的質(zhì)量密切相關(guān); 面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為相關(guān), 即濕面筋含量對面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項指標相對較小。由此可見, 面條產(chǎn)出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量, 更取決于面粉的品質(zhì)。通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn), 面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量呈高度正相關(guān), 與面粉濕面筋含量相關(guān)。
儀器型號：MJ-IIIA
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋測定儀
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