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餐飲業(yè)在設(shè)置廚房煙道時(shí)，不僅要與明火保持一定距離，還要定期清理煙道積油。北京市曾出臺《餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。
油漬遇到明火，或溫度達(dá)到油漬著火點(diǎn)時(shí)，就能引起火災(zāi)。消防部門提醒，由于餐館、飯店等餐飲場所吸油煙機(jī)、煙道平時(shí)疏于清洗，上面積藏了大量油垢，廚師在操作時(shí)如果用火過大，明火被吸入煙道后很容易將油垢點(diǎn)燃，從而引發(fā)火災(zāi)。因此，廚房煙道應(yīng)該成為餐飲行業(yè)防火的重點(diǎn)，尤其是那些爐灶使用率較高的單位，一定要對廚房煙道定期清理，避免油垢淤積引發(fā)火災(zāi)。
