味滋 復(fù)合調(diào)味料(肉類(lèi))
提升肉制品持水性,賦予產(chǎn)品彈嫩口感,平衡異味。
通過(guò)低溫浸泡腌制等方法,改善肉類(lèi)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味,提升產(chǎn)品持水性和口感,令產(chǎn)品彈嫩多汁
味滋 復(fù)合調(diào)味料(魚(yú)類(lèi))
——提香去異味,緊實(shí)肉質(zhì)結(jié)構(gòu)
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、通過(guò)改變魚(yú)類(lèi)肌肉蛋白的滲透壓和凝膠性, 防止冰晶形成,提升魚(yú)肉蛋白抗凍性;
2、增加出品率,高溫蒸煮后口感筋嫩,肉質(zhì)飽滿,有蒜瓣感,使魚(yú)肉緊實(shí)有嚼勁;
3、提升魚(yú)香味,減少或去除魚(yú)腥味、酸味、苦味等異味
推薦用量:總物料的3%,腌制過(guò)程添加即可
適用范圍:適用于冰鮮黃魚(yú)、半干黃魚(yú)、鮐魚(yú)等加工
