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椰殼活性炭活性炭為暗黑色，有良好吸附性能的吸附劑。化學穩定性好，耐酸堿，不溶于水和有機溶劑，能經受水浸，高溫和高壓的作用，失效后可以再生。活性炭具有高度發達的孔隙結構和很大的比表面積。因此，使它具有很大的吸附能力，這種吸附特性是使活性炭有廣泛用途的的特征之一。活性炭的吸附有物理吸附和化學吸附。化學吸附的作用力是價健力，物理吸附的作用誘導力和色散力。
一切含碳物質都可以用來制造活性炭，常用的原材料有煤、果殼、木材、石油焦、合成樹脂、紙漿等，隨原材料的不同和加工工藝的不同使活性炭的性能有一定差異，果殼炭有發達的微孔容積，灰分低，且灰分中有害物質較少。木質炭有較多的中孔，對較大分子有很好的吸附能力。我國有豐富的煤炭資源，精選煤炭制造出的活性炭具有大的比表面積，發達的微孔容積，但中孔較少。
煤質活性炭有柱狀炭、壓塊炭，可通過配煤的方法進一步提高性能，而破碎炭由于用煤破碎后直接炭化、活化而制成。所以性能受到原材料的影響較大。根據活性炭性能的特點，可分為氣相吸附炭、液相吸附炭、糖用炭、工業炭、催化劑和催化劑載體炭等。活性炭與其它吸附劑相比有以下特點：屬于非極性吸附劑活性炭能選擇的吸附非極性物質，是疏水性的非極性吸附劑，對不飽和的含碳化合物，選擇吸附性小；硅膠礬土類吸附劑是極性吸附劑，親水性強，對極性分子吸附力大，對不飽和含碳化合物吸附能力大。比表面積大活性炭的密度、孔隙率、孔容積、比表面積等物理性質與其它幾種吸附劑相比，活性炭比表面積較大，平均孔徑小。
一般來說，比表面積大，吸附能力大，比表面積相同的活性炭，其吸附力不一定相同，這是由于它們的孔隙形狀、孔徑分布、表面化學性質及灰分存在差別。孔結構發達活性炭在碳化和活化過程中，形成了許多形狀、大小不同的孔隙，按孔隙半徑的大小分為三種用氯化鋅活化方法制成的活性炭，活性炭有發達的孔結構，孔徑分布范圍比較廣，能吸附各種物質，只是選擇性吸附較差，吸附質分子與活性炭孔隙大小相適應時，吸附效果較好。有研究認為，活性炭孔隙半徑比吸附質分子的半徑大3~4倍時吸附效果較好。
一般過渡孔發達的活性炭，有利用液相吸附，因為液體中有機物分子比較大；而微孔發達的活性炭有利于氣相吸附。
