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甘露聚糖是以1，4-β-D-吡喃糖苷鍵連接的線狀多糖，如果主鏈的某些殘基被葡萄糖所取代，或半乳糖通過1，6-α-糖苷鍵與甘露糖殘基相連形成分枝，則稱之為異甘露聚糖，主要有半乳糖甘露聚糖，葡萄糖甘露聚糖，半乳葡萄甘露聚糖。甘露聚糖的基本化學結構是由D-葡萄糖和D-甘露糖按一定的摩爾比以β-1，4糖苷鍵相結合形成主鏈，在主鏈D-甘露糖C-3位置上以β-1，3糖苷鍵再形成分枝鏈。自然界中許多植物膠都含有甘露聚糖，如分別從長角豆和瓜兒豆的胚乳中提取的角豆膠和瓜兒豆膠均為半乳糖甘露聚糖，而從魔芋球莖制取的魔芋粉為葡萄糖甘露聚糖。不同來源的甘露聚糖的分子量、甘露糖與葡萄糖或半乳糖之比例、分枝點位置等都不相同。帶支鏈的甘露聚糖其主鏈由甘露糖經(jīng)β-1,4-鍵連接，分枝點為半乳糖或甘露糖，由α-1,6-鍵連接，并且這些甘露聚糖的水溶液具有較高的粘性。產(chǎn)品功能特點：
1.促進動物生長,提高動物的飼料轉化效率。
2.甘露聚糖酶可以促進飼料消化,改善動物腸道微生物生態(tài),改善動物體的健康狀況，促進動物腸道有益菌的生長。
3.甘露聚糖酶可以降低腸道內容物的粘稠度,減少糞便排泄,減輕環(huán)境污染。
4.甘露聚糖吸附微量元素,抑制其消化吸收,β-甘露聚糖酶降解甘露聚糖,生成甘露寡糖,提高微量元素的生物利用率。
5.β-甘露聚糖酶及降解產(chǎn)物甘露寡糖可正向刺激機體免疫活性。
6.降解產(chǎn)物甘露寡糖還能夠吸附真菌毒素,減少抗生素等化學藥物的使用,是生產(chǎn)綠色食品的添加劑。
7.在食品保健功能上，通過甘露聚糖酶酶法生產(chǎn)保健品甘露寡糖。
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