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酶 活
1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH4.8 條件下， 1min 水解 1% 木聚糖溶液產生 1 μ g 木糖的酶量為 1 個木聚糖酶活力單位 。
木聚糖酶酶活 ≥ 500 萬 u/g
木聚糖酶酶活 ≥ 1000 萬 u/g
反應物中，葡萄糖和二糖以及木糖的累積會抑制酶解反應的進行。
使用方法
pH ： 4.0 ~ 5.5 ， 4.8
溫度： 20 ℃ ~ 60 ℃ ， 50 ℃
時間：如果能有效去除反應物中的木糖，則水解可隨時間的延長而繼續進行。
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