不銹鋼餐具生銹會(huì)溶出重金屬 據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，為調(diào)查不銹鋼餐具的安全狀況，近日臺(tái)灣地區(qū)消費(fèi)者基金會(huì)對(duì)市售產(chǎn)品進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)，用久后有銹、刮痕、凹凸不平的不銹鋼餐具可能會(huì)溶出重金屬。 臺(tái)灣消基會(huì)共抽驗(yàn)25件餐具，其中5件標(biāo)識(shí)不合格，但重金屬錳、鎳溶出都合格；這25件抽檢樣品的產(chǎn)地包括臺(tái)灣、日本及中國(guó)大陸，標(biāo)示不合格有2件產(chǎn)自臺(tái)灣、2件產(chǎn)自中國(guó)大陸、剩余1件未標(biāo)產(chǎn)地。 上述5件標(biāo)示有疑慮的問(wèn)題以廠商、產(chǎn)地、制造日期等不明為主，有1件則是驗(yàn)出為200系列材質(zhì)，卻標(biāo)示成售價(jià)較貴的300系列。 臺(tái)灣地區(qū)提醒，雖然錳、鎳溶出物檢驗(yàn)合格，；然而用久后，不銹鋼會(huì)生銹，所以用于裝食物的不銹鋼餐具，若有銹斑、刮痕、凹凸不平的狀況出現(xiàn)，就不要再用了，以免承擔(dān)溶出有害物的使用風(fēng)險(xiǎn)。 臺(tái)灣消基會(huì)補(bǔ)充，錳是人體必須的微量礦物質(zhì)之一，但若吸收過(guò)量，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)記憶障礙，甚至是帕金森氏癥；鎳因耐腐蝕被用于金屬合成上，但部份鎳化合物已被認(rèn)定是人體致癌物。 建立中央廚房 中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問(wèn)題的不錯(cuò)選擇。針對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計(jì)和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。 其一，通過(guò)通貨采購(gòu)降低采購(gòu)成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行采買，尤其正餐對(duì)原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗(yàn)貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實(shí)施通貨采購(gòu)后，香珠可以按照400個(gè)一斤左右的規(guī)格來(lái)采買， 回來(lái)后對(duì)香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級(jí)，對(duì)應(yīng)分配來(lái)使用，從而大大降低成本！ 其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個(gè)環(huán)節(jié)在各門(mén)店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗(yàn)和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門(mén)店的菜品口味不—樣。現(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個(gè)門(mén)店